Ingredientes: Para 8 porciones.
1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 taza de agua.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas.

Ingredientes:
Carne pulpa (magra) de novillo sin grasa ni tejidos nerviosos.
Tocino de cerdo.
Ajo o cebolla en rama (junca).
Cominos.
Polvo aglutinante para amarrar, como maizena, harina de trigo o pan tostado.
Sal.
Papel aluminio.

Uno de los mariscos más recomendados por sus propiedades nutricionales; destaca su alto contenido preoteico y baja cantidad en grasas y calorías

La morcilla sigue creciendo en popularidad en Colombia, y ahora es considerada alta cocina. La frase resume perfectamente el carácter salvaje de uno de los platos más populares y adorados del planeta, cuya base -a nivel mundial- es la sangre de cerdo, precisamente por lo cual muchos de sus consumidores prefieren no enterarse del cómo se hace. "Es la barbarie que más disfruto", dijo el crítico gastronómico neoyorquino Anthony Bourdain. Foto: Andrea Moreno / Cambio

Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los fríjoles en el agua que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezuña de cerdo, la zanahoria rallada, el plátano verde picado, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando. 

El licor, que nació en Irlanda, tiene una manera específica de beberse, al igual que el vino. Primero se debe apreciar el color, impregnar las paredes del vaso, decidir si se mezcla o no con agua y, finalmente, analizar la calidad del aroma.